泡菜是用低濃度的鹽水或少量的鹽腌制，然後用乳酸菌發酵制成的壹種酸腌制品。只要乳酸含量達到壹定濃度，產品與空氣隔絕，就可以達到長期保存的目的。
吃泡菜可以預防高血壓、糖尿病等疾病。泡菜中乳酸菌發酵產生的小肽和寡肽可以抑制血管緊張素轉換酶，達到抗高血壓的效果。