材料
適量的青椒
江壹快
大蒜5粒
3個小米辣椒
胡椒1茶匙
適量豆豉
壹點鹽
壹點味精
拿壹勺醬油
壹勺料酒
練習步驟
1.青椒去蒂,清水沖洗幹凈,瀝幹備用。不需要去掉青椒的籽,只需要把辣椒的梗掰下來就可以了。
2.將生姜切成細絲。大蒜用刀壓平,然後切成小塊。小米先切成兩半,再剁碎。圖中是辣椒和豆豉,在大大小小的超市都能買到。
3、油鍋熱,放入瀝幹的青椒,中小火慢炒。
4.將青椒兩面煎至有虎皮紋。此時,青椒的顏色變得略帶褐色,香味四溢。
5、再加入姜絲、蒜末、小米辣、豆豉、花椒,翻炒出香辛料的香味,花椒會逐漸變軟。
6、加入醬油、料酒、鹽、味精,快速翻炒均勻。
7.拌勻即可食用。很好吃,也很容易做。
技巧
青椒下鍋前壹定要瀝幹水分,或者用廚房紙巾擦幹,否則炒的時候會漏油;炒的時候註意火候。如果自己鍋的溫度控制的不夠好,就要註意調節火候了。當看到青椒表面的虎皮太黑時,要及時關小火力,否則炒出來的辣椒會發黑,不好看。建議食物清單中的成分不要減少。這些調料各有各的風味,搭配起來可以最大限度的發揮炒辣椒的香味。