營養價值
1.茄子富含多種營養成分，包括蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、鈣、磷、鐵等營養成分。
2.茄子中維生素P的含量很高。每100g含有維生素P750。維生素P對健康有很多好處，人體健康離不開這個元素。維生素P能增強人體細胞間的粘附力，增強毛細血管的彈性，降低脆性和通透性，防止微血管破裂出血。
3.茄子富含磷、鈣、鉀等微量元素，以及膽堿、胡蘆巴、水蘇堿、龍葵堿等多種生物堿。尤其是紫茄子中的維生素含量更高，能有效抑制消化道腫瘤細胞的增殖。
功效和功能
防止皮膚發皺的
茄子的維生素E含量很高，可以防止出血，抗衰老。經常吃茄子可以防止血液中的膽固醇水平升高，可以幫助人體延緩衰老，對中老年朋友非常有益。
降低膽固醇和保護心血管系統
高膽固醇或心血管疾病患者也更適合吃茄子。經常吃茄子可以預防高血壓、冠心病、動脈粥樣硬化、紫癜、壞血病，促進傷口愈合。
清熱解暑
吃茄子還可以清熱解暑，尤其是容易長痱子、生瘡的人，非常適合食用。
茄子確實含有豐富的營養物質，對健康非常有益，能有效滿足人體的需求。經常吃壹些茄子保健是個不錯的選擇，但是選擇吃的茄子壹定要新鮮幹凈。希望大家註意正確的方法。