豆豉不是腌制食品，而是釀造食品。豆豉含有豐富的蛋白質、多種氨基酸、乳酸、磷、鎂、鈣和多種維生素。具有壹定的保健功能，含有蛋白質(20%)、脂肪(7%)、碳水化合物(25%)，含有人體所需的多種氨基酸，還含有礦物質、維生素等多種營養成分。豆豉還以其獨特的香氣增加人的食欲，促進吸收。在抗美援朝戰爭中，中國曾經生產了大量的豆豉供誌願軍食用。豆豉不僅可以調味，還可以入藥。中醫認為豆豉性平，味微苦，具有發汗解表、清熱透疹、中除煩、解郁解毒之功效，可用於治療感冒頭痛、胸悶、惡心嘔吐、傷寒、食物中毒等。在中國，豆豉被廣泛用於烹飪。豆豉可以拌上香油等調味品作為配菜；用豆豉和豆腐、茄子、芋頭、蘿蔔等烹飪菜肴。有不同的風味；著名的“麻婆豆腐”和“油炸豬肉”都是用豆豉作為調料。廣東人比較喜歡用豆豉做粵菜，比如“豆豉排骨”、“豆豉鯡魚”以及紅燒雞、鴨、豬肉、牛肉等。，尤其是炒螺螄的時候，味道更好。
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