壹些作家將茶分為四類，白茶、綠茶、烏龍茶和紅茶。其他人增加了紅茶、窨制茶和壓縮茶的種類。所有這些都來自茶樹的變種。中國花茶雖然受歡迎，但不是真正的茶。大多數中國茶在中國消費，不出口。綠茶是中國最受歡迎的茶。
在這些主要的茶類中，有各種各樣的飲料。壹些研究人員已經統計出超過700個。其他人認為這個數字大於1，000。有些變化是由於卡米拉植物的不同品種。例如，廣受歡迎的鐵觀音可以追溯到在福建安溪發現的壹株植物。其他茶從當地的生長環境中汲取壹些特征。離子。然而，這種巨大差異的最大因素來自茶葉收獲後茶葉加工的不同。白茶和綠茶在采摘後不久就進行高溫培育(shā q和ng ),以防止由茶葉中的天然酶引起的牛識別，通常稱為受精。烏龍茶是部分氧化的。紅茶和紅茶是完全氧化的。其他差異來自處理步驟的變化。