隔夜飯的危害如下:
1，致命亞硝酸鹽的產生:有些隔夜菜會產生致病亞硝酸鹽。但隔夜菜的亞硝酸鹽含量會根據溫度和存放時間來決定，所以隔夜菜要放在冰箱裏保存。
2、容易被細菌感染:食物雖然是加熱煮熟的，但是會有細菌。如果妳把隔夜飯放在空氣中，細菌就會大量繁殖。人再吃隔夜飯，就相當於吃了細菌，危害身體健康。
3.營養價值下降:隨著時間的推移，熟食的營養價值開始下降。尤其是飯菜中的維生素C，是最怕熱的壹種，但是越熱越少。如果食物反復加熱，維生素C的含量會逐漸流失，所以吃隔夜飯並不能補充人體所需的營養。
4、誘發各種疾病:食物中含有亞硝酸鹽，如果亞硝酸鹽進入人體胃中，在壹定環境下，會逐漸轉化為NC(N-亞硝基化合物)，這是誘發胃癌的因素之壹。特別是天氣熱的時候，隔夜飯容易變質，溫度高細菌就會大量繁殖，容易導致腸胃炎和食物中毒。