海參屬於無脊椎動物、棘皮動物和海參。全世界900多種，中國約140種。其中，印度洋和西太平洋是世界上海參種類和資源最多的地區。
海參簡介
中國的海參分布在溫帶和熱帶。溫帶主要在黃波海域，主要經濟品種是刺參，也是中國最著名的海參品種。熱帶主要在廣東、廣西、海南沿海，主要經濟品種是日本人參。
西沙群島、南沙群島和海南島是我國熱帶海參的主要產地。海參位列各種美味佳肴之列，還具有中醫專門指定的多種保健功能。半個世紀以來，國內外學者對海參的40多種化學成分進行了研究，研究表明，海參不僅富含氨基酸、維生素、化學元素等人體所需的50多種營養物質。
還含有酸性粘多糖、皂苷、膠原蛋白等多種生物活性物質，海參活性物質的藥理活性非常廣泛。