1，蛋白質含量不同。
高筋面粉的蛋白質含量為10.5-13.5%，顏色較深，有活性，光滑，用手不易成球。
普通小麥粉，即中筋粉，蛋白質含量8.0-10.5%，乳白色，介於高粉和低粉之間，半松散體質。
2.不同的使用領域
高筋面粉比較適合做面包和壹些糕點，比如丹麥糕點。
中筋面粉壹般用於包子、饅頭、面條等中式小吃。
3.不同的特點
將高筋面粉與水混合揉搓的反復動作，其特點是面筋、延展性好、彈性高。
中筋面粉的面筋和粘度相對平衡。
擴展數據:
以下是幾種不同的保存面粉健康的方法:
1，全麥面粉適合做面包和饅頭。
全麥粉是壹種小麥，研磨時只粉碎不去麩皮，所以營養價值很高。100%全麥粉制作的面包因為麩皮含量高，所以體積會更小，口感會更粗糙，但富含小麥風味和營養，還具有控制血糖和降低膽固醇的作用。
2.付強粉適合做饅頭。
付強粉細膩，面筋含量高，雜質少，口感好，適合做包子、餡餅等面食。和礦物質等有益成分。
3.高筋面粉適合做餃子和面條。
高筋面粉面筋含量最高，所以做出來的面條最有嚼勁，煮的時候不容易變軟腐爛。用高筋面粉做成的餃子皮嫩滑，不僅容易卷，而且餃子煮的時候不容易爛，煮後也不容易粘在壹起。
人民網-用對了面粉，面食才好吃。
百度百科-高筋面粉
百度百科-中筋面粉