這是壹種超級食物，可以提供降低膽固醇的蛋白質和可溶性纖維，鐵含量是其他豆類的兩倍。此外，扁豆中維生素B和葉酸的含量也很高，葉酸對女性來說非常重要，因為葉酸可以降低胎兒畸形率。美國農業部的研究人員發現，這種黑扁豆中的色素具有抗氧化的功能，可以預防心臟病和癌癥，抗衰老。