2.殺魚選壹條新鮮的草魚或鱅魚(壹般3-5斤最好)放血鰓(盡量不要讓血水沾到魚上，以免魚腥)，去鱗，清洗內臟(壹定要把魚洗幹凈)，沿著魚背上的主骨把魚切成兩半，去頭，把魚的主骨切成8厘米左右的段，把魚刺剃掉，然後洗幹凈。
3.切片，但魚片不能太薄，壹般2-3厘米厚，長約10厘米。
4、酸菜魚先把魚骨和魚頭腌好，放壹勺鹽(壹般5-6克)，壹勺雞精(壹般5-6克)，適量料酒。再次腌制魚片:加入壹勺鹽(壹般5-6克)，壹勺雞精(壹般5-6克)，攪拌魚片，然後加入蛋清(根據魚的大小適當)和壹勺玉米澱粉(6-7克)，攪拌均勻，腌制不超過壹分鐘。
5.燒熱調味鍋，加入壹勺油(20-30克)，加入適量蒜末、姜末和花椒翻炒。然後加入四勺雞精(約20g)、味精(2-3g)、鹽(3-5g)、壹勺九門齋秘制大料油(30g-40g)，最後加入四勺水。
6、煲湯把石鍋放在小火上，先放壹勺九門齋秘制養生藥粉(壹般5-6克左右)然後把剛做好的食材放入石鍋(大火加熱石鍋魚)。
7.將腌制好的魚片煎熟，先將鍋燒熱，放油至六成熱，將魚煎至七成熟(魚的邊緣稍有卷曲，只會卷起剛宰殺的活魚)。
8.把剛炸好的魚放在石鍋的湯裏煮，再加入紫蘇、香菜、紅泡椒、芝麻。