榴蓮果肉的氣味主要是由含硫化合物引起的。研究人員做過實驗，紙漿揮發物中的含硫化合物主要是二乙基二硫、乙基正丙基二硫、二乙基三硫和3-乙基2，4-二硫代-5-己酮。含硫化合物壹般會釋放出刺鼻的氣味，這也是榴蓮聞起來那麽“臭”的原因。在榴蓮的果皮和果肉中，也含有豐富的酯類化合物，會讓榴蓮聞起來又香又果味。
由於每個人鼻腔的嗅覺感受器不同，榴蓮控們無法自拔的愛上了榴蓮糖、榴蓮酥、榴蓮雪糕、榴蓮蛋撻這些圍繞在身邊的東西，覺得好吃到飛起來了~對於不喜歡榴蓮的人來說，榴蓮的味道會刺激，會讓人不舒服，是世界上“最惡心”的水果。
但是，惡心是惡心，榴蓮的營養價值很特別。榴蓮被譽為“熱帶水果之王”，民間也流傳著“壹個榴蓮三只雞”的說法，贊美榴蓮的營養價值之高。榴蓮是典型的高糖高脂水果，不同於壹般的水果。每100g有3.9g脂肪和高達34.1g碳水化合物(糖和澱粉各占12g左右？)，所以絕對可以排在高熱量水果排行榜的前幾名，熱量約為147大卡/100g，而香蕉是91大卡/100g。