據大眾健康網查詢，香腸的保質期與儲存環境有很大關系。自制香腸在室溫下可以保存壹個月，在冰箱裏可以保存半年。在商場買的臘腸，常溫下可以保存三個月，冷凍壹年。如果需要長期保存，可以進壹步烘烤幹燥，用保鮮袋包裝後放入冰櫃中保存，壹般可以保存6個月。開封後需要放入冰箱冷藏，可以保存2周左右。
香腸是以肉類為原料，切成丁，輔以輔料，填充動物腸衣，經發酵、熟化、幹燥而成的壹種具有中國特色的肉制品。它是中國最大的肉制品品種。