牛筋含有非常豐富的基質硬蛋白，細胞外基質硬蛋白是壹種具有特殊結構和功能的生物大分子。由膠原蛋白、彈性蛋白、蛋白聚糖和糖蛋白組成。
牛筋有強筋壯骨的作用，對腰膝酸軟、身體瘦弱者有很好的食療作用。
抗衰老牛筋不含膽固醇，能增強細胞生理代謝，使皮膚更有彈性和韌性，延緩皮膚衰老。
有益骨骼健康的牛筋含有豐富的鈣和膠質蛋白，有助於青少年的生長發育，減緩中老年女性骨質疏松的速度。