石油是指天然存在的氣態、液態和固態碳氫化合物的混合物。石油分為原油、天然氣、天然氣液體和天然焦油，但習慣上用“油”作為“原油”的定義。石油是壹種粘稠的深棕色液體，被稱為“工業血液”。上地殼的某些地方有石油儲備。
主要成分是各種烷烴、環烷烴和芳香烴的混合物。它是地質勘探的主要目標之壹。石油的成油機理有兩種學說，即生物沈積成油和石油化學成油。前者被廣泛接受，認為石油是古代海洋或湖泊中的生物經過漫長的演化形成的，屬於生物沈積轉石油，不可再生。
後者認為石油是地殼中的碳生成的，與生物無關，是可再生的。石油主要用作燃料油和汽油，也是許多化學工業產品的原料，如溶液、肥料、農藥和塑料。古埃及人和巴比倫人很久以前就開發和利用了石油。中文名“石油”，最早由北宋科學家沈括命名。
石油是壹個工業名詞，但相對於礦產資源，石油工業是壹個礦產資源工業。在石油勘探過程中，根據勘探程度和探明情況，計算和確定石油儲量。石油儲量是地質勘探的成果，是壹種待開發的原始礦產資源。
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