1.取卵:取卵的雌魚先用清水洗凈，再用5%鹽水消毒洗凈，然後剖腹取卵。
2.洗卵分離:魚取卵後，立即將卵放入0-1℃的冰水中，洗去血水，過濾水。
3.鹽水保鮮:將幹雞蛋放入保鮮罐中，用飽和鹽水攪拌15至20分鐘，瀝幹鹽水。