豆豉有什麽營養？吃多了會對身體不好嗎？

豆豉是中國的傳統食品，類似豆瓣醬，是人們日常生活中不可或缺的調味品。它不僅可以烹飪蔬菜和紅燒魚，還可以單獨炒菜或蒸食物，還可以煮汁代替醬油。豆豉是由黑豆或大豆制成的，經過清洗、煮沸和冷卻，在罐中發酵，腌制，最後曬幹。根據是否加鹽分為兩種。最早，人們稱豆豉為“富友”，是因為在古代，大豆被稱為“富友”，意思是大豆煮熟後有幽閉感。到了秦朝，人們把它改名為“豆豉”，這個名字壹直沿用至今。豆豉之所以受歡迎，是因為它不僅味道鮮美，而且營養豐富，含有大量的蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、鈷、硒、鉬、維生素B1、維生素B2、煙酸等。研究證實，豆豉中的鈷含量是小麥的40倍，對預防冠心病有很好的效果；鉬的含量是小麥的50倍，硒的含量比高硒的大蒜和洋蔥高，鉬和硒都有很強的抗癌作用。豆豉中還含有大量能溶解血栓的尿激素，能有效防止腦血栓的形成，對改善腦部血流量、防治阿爾茨海默病非常有效。在中醫中，豆豉常用於治療痰多、胸悶、嘔吐、消化不良、記憶力減退和醉酒。李時珍《本草綱目》說:“黑豆性平，發酵時溫，故能升散。得了蔥就出汗，得了鹽就嘔吐，得了酒就治風，得了蒜就止血，炒了就止汗，也有助於止汗。”現代醫學認為，豆豉具有解表清熱、透疹解毒的功效，適用於風熱頭痛、胸悶嘔吐、痰多等癥。