中醫理論認為,春屬木,對應肝。在五臟五味的關系中,酸味導致肝澀。所以,春天要少吃有收酸作用的食物,如馬齒莧、番茄、橘子、橙子、柚子、杏、木瓜、枇杷、山楂、橄欖、檸檬、石榴、烏梅等。而是要多吃辛、甜發散性的食物,即老人們俗稱的有“拔毛”作用的食物,如油菜、香菜、韭菜、蔥、芥菜、白蘿蔔、辣椒、姜、蔥、蒜、菊花、大頭菜、茴香、大白菜、白菜、芹菜、菠菜、薺菜等。
此外,在許多地方,為了迎接新的春天的到來,有吃春卷和春餅的民俗。
【春餅的做法】
面粉用開水稍微燙壹下,揉均勻,做成煎餅烤熟,然後把春餅卷成不同的熟菜吃。春餅裹的熟菜分兩種:葷菜有韭菜炒肉絲、菠菜炒肉絲,或醬肉絲、醬肘子、熏雞、醬鴨,加蔥絲和黃醬或香油甜面醬;素菜包括炒芽菜、炒韭菜、炒粉條或者三個菜壹起吃。
【春餅的特點】
葷素搭配,營養價值高,色澤金黃,外酥裏嫩,蔥油味濃郁,春意盎然,心裏頓時陽光燦爛。