1將處理好的雞肉洗凈切碎，去雞油切丁備用；將墨魚幹用清水浸泡至軟身，剝去墨魚身上的薄膜，去掉硬骨和內臟，切成條狀備用。
2.炒鍋用油燒熱，將雞丁油和姜片放入炒鍋中，熬雞油後撈出油渣扔掉，將雞塊和墨魚條倒入炒鍋中翻炒。當雞塊的皮和肉繃緊後，加入適量的鹽，繼續翻炒至雞肉香味溢出。
3.將雞塊倒入砂鍋中，加入2-3倍清水，大火燒開，然後改中火保持湯汁沸騰小火煨至湯呈金黃色，轉小火。
4繼續小火燜2小時左右。待湯汁濃稠鮮美時，將鐵棍山藥去皮切塊，再小火燉20-30分鐘。吃的時候把雞油撇去，適當加精鹽，撒上壹點白胡椒和蔥花。