在購買嫩姜的情況下，最好選擇這種頭上有姜芽的姜，將整齊的姜片清理幹凈，先切成片，姜片兩端呈粉紅色。不要扔掉它們，因為它們也很有營養。俗話說，冬吃蘿蔔夏吃姜，尤其是三伏天，是大家休養生息的最佳時機。
用小勺攪拌均勻，攪拌均勻後腌制十分鐘。十分鐘後，每個人都可以看壹看。姜片已經腌了很多水了。下面的鍋裏燒開水，然後倒入腌制好的姜片，將姜片焯水，可以很好的去除姜片的辣味。熱燙時間不算太長，不過三分鐘左右。這需要很長時間。取出後放入鍋中，讓其完全冷卻。下面的鍋加200克白醋，或者用米醋，加20克左右的老冰糖。把火放大，把白醋煮開。煮沸後，關火，讓它完全冷卻。
接下來，提前準備壹個沒有水的真空玻璃瓶，先把涼了的嫩姜放入玻璃瓶中，然後把涼了的汁倒入玻璃瓶中，再把玻璃瓶封好，放入冰櫃中，存放四五天就可以吃了。用那種方法做出來的糖涼姜，壹點辣味都沒有，酸甜適中，吃起來很新鮮。像這樣的三伏天每天早上吃兩三片就好了。