吃葡萄的時候，大部分人都是把皮吐出來，因為皮是澀的，會損失很大壹部分來自皮的營養。營養學家研究發現，葡萄皮比葡萄肉和葡萄籽含有更多的白藜蘆醇，白藜蘆醇是壹種多羥基酚類化合物。這種物質不僅能預防心腦血管疾病，還具有很強的抗癌能力。此外，葡萄皮，尤其是紫色葡萄皮，含有壹種可以降低血壓的類黃酮。黃酮類化合物能促進血液中高密度脂蛋白的增加，從而降低血液中有害膽固醇的含量，預防動脈粥樣硬化，保護心臟。有研究表明，葡萄皮顏色越深，黃酮類化合物含量越高。
葡萄皮中還含有豐富的纖維素、果膠和鐵，可以補充現代人飲食中缺乏的營養。目前，人們已經開始研究利用葡萄皮渣作為添加劑來加工食品，從而利用葡萄皮中含有的豐富物質白藜蘆醇、纖維素、類黃酮等來治療高膽固醇血癥、糖尿病等疾病。