熟悉基本的烹飪技術，以及廚房設施設備的規範使用、維修和保養。熟練運用各種刀工和刀法對不同性質的原料進行加工切割；精通常用烹飪技術，精通基礎菜品制作。結合八大菜系特點，強化訓練，讓學員熟練掌握八大菜系風味菜肴的烹飪技巧。