成分:芥藍
輔料:蠔油、花生油、蒸魚露、香油、蔥絲、姜絲。
練習:
(1)芥藍去掉老根老葉，用刀剝去底部表皮；
(2)將蠔油和蒸魚醬油調成汁；
(3)將半勺花生油加入更幹凈的水中煮沸；
(4)將處理好的芥藍放入鍋中，焯水30秒，關火，利用余熱保持30秒，迅速撈起放入冰水中浸泡；
(5)把鍋裏的水倒掉，加入適量花生油和幾滴香油，放入姜絲和蔥絲炒香，撈出蔥絲和姜絲。
(6)將羽衣甘藍從冰水中取出，稍微擠出，鋪在盤子上，均勻倒入2、5種食材。
培根炒芥藍
材料:芥藍500克，臘肉50克。
輔料:適量的油和鹽。
步驟
(1)芥藍洗凈瀝幹水分。
(2)將羽衣甘藍切成條狀。
(3)將培根切片。
(4)鍋中加水，用武火加熱，水開後放入少許鹽，水開後放入少許鹽，將芥藍焯壹下，迅速撈出瀝幹備用。
(5)燒熱鍋，放入臘肉，小火翻炒至出油。
(6)加入羽衣甘藍，翻炒壹分鐘，調味。
技巧
最好選擇莖粗適中的羽衣甘藍，太粗莖會變老。用煎培根滲出的油炒羽衣甘藍，不加油，取出前簡單調味即可。