做法:1。將豬肉切成菱形塊，將肉與精鹽、汾酒混合，腌制約15分鐘，加入蛋液和濕澱粉，拌勻，粘上幹澱粉。2.炒鍋六成熱，將肉炸至五成，倒入漏勺瀝油。3.留少許油，放入蔥蒜，辣椒爆香時放入洋蔥，將番茄醬煮至微沸，用濕澱粉勾芡，然後倒入肉和竹筍，翻炒，抹上香油和花生油，攪拌均勻。
北京醬肉絲，食材:豬裏脊肉300g，大蔥2根，雞蛋1，料酒2湯匙30ml，幹澱粉1茶匙5g，番茄醬2湯匙30g，蠔油1湯匙15g，甜面醬2湯匙30ml，香油1。
做法:1。將裏脊肉切成3毫米厚的片，然後切成3毫米寬的細絲。放入碗中，加入料酒，加入半個蛋清，攪拌均勻，然後加入幹澱粉，腌制10分鐘。2.將大蔥的綠色部分去掉，只取蔥段，洗凈切成4厘米長的段，然後對半切開，切成細絲，放入盤中。3.將油倒入鍋中，大火燒至八成熱。有輕微的煙霧後，倒入肉絲，用鏟子迅速攤平。將肉絲炒至變色，撈出備用。4.鍋中留少許低油，轉小火，先倒入番茄醬，再倒入蠔油，最後倒入甜面醬。攪拌後將炒好的肉絲倒回鍋中，大火快速翻炒，使每根肉絲都掛滿醬料，再淋上少許香油後出鍋。