佐料
細面粉
90克
(母雞的)蛋
五
玉米油
40克
酸奶
60克
佐料
精制糖
80克
白醋
5滴
步驟
1.準備好所需材料。
2.將蛋清和蛋黃分開，放入兩個幹凈的不銹鋼鍋中，不放油和水。
3.將糖、玉米油和酸奶加入蛋黃中，用手動打蛋器攪拌均勻。
4.加入過篩後的低粉，攪拌均勻。
5.在蛋清盆裏放幾滴白醋，開始用電動打蛋器打發。送的過程中加三次糖。把蛋白打到幹透起泡就行了。看，這就是傳說中的直立尖角。
6.取三分之壹蛋白酥皮拌入面糊，上下翻動攪拌均勻。
7.再取三分之壹的蛋白酥皮，拌入面糊中。上下翻動使其混合均勻。
8.將所有面糊倒入剩下的蛋白奶油中，上下翻動，攪拌均勻。
9.將混合好的面糊全部倒入8寸模具中，抹平，輕輕提起搖晃兩下，將大氣泡搖出來。
10.放入預熱烤箱150度烤50分鐘中下層。
11.烤好後立即取出倒扣，晾涼。
技巧
1，蛋黃20g糖，蛋清60g糖。不喜歡甜的可以少放10g糖。
2.攪拌時，不能用畫圈的方式攪拌蛋白霜，以防消泡。
3.從烤箱中取出後，立即輕輕搖晃兩下，然後扣好...(展開)