老人每天吃1個雞蛋，膽固醇只增加0.01% mg，不會引起動脈硬化。此外，雞蛋中還有壹種物質可以被大腦吸收，轉化為乙酰膽堿。乙酰膽堿是壹種在神經系統中傳遞信息的化學物質。它們在大腦中的含量越大，信息傳遞的速度就越快。因此，老年人每天吃壹兩個雞蛋大有裨益。