眾所周知，羊肉的氣味很濃，而山羊的氣味比綿羊的氣味大。所以山羊更適合火鍋或者燒烤，因為兩種烹飪方式都會加入大量的麻辣香料來提升香味，從而抑制羊肉的腥味。
2、口味不同
因為山羊性活躍，生長速度慢，壹般10月齡的山羊只有40-60公斤。所以山羊的肉質特別緊實，吃起來會更有彈性，更有嚼勁。羊溫順，10月齡，體重可達70-80公斤。所以它的肉質略松，吃起來更軟更嫩，適合燉湯。
3.營養價值不壹樣。
據相關資料顯示，羊肉中肉堿含量高，可防止大腦老化，羊肉中膽固醇含量低，適合現代人的健康理念。至於山羊肉，壹直是“肉中之寶”，低脂肪、低膽固醇、高蛋白。還能溫腎禦寒，非常適合冬季滋補。
4.市場價格差別很大。
價格方面，山羊肉的價格壹直高於羊肉。同樣的飼料和生長周期，山羊的個頭會明顯小於綿羊，所以山羊的價格會高於綿羊。