1、鐵鍋材料:用鐵鍋烹飪不會產生不可食用的溶解物質。
2.合金鍋:目前市面上的合金鍋有兩種，壹種是鋁合金鍋，壹種是鈦合金鍋。
3、銅鍋:用銅鍋的好處是加熱食物時，速度特別快。上面的食物和下面的食物壹樣加熱，火候控制比較簡單。
4、麥飯石炒鍋:麥飯石炒鍋能溶解鐵、鉀、碘等微量元素。，有益健康，保鮮效果好，而且油煙又細又輕，不容易粘鍋。
煎鍋的選擇技巧
1，從造型上分析:半圓形炒鍋可以保證加熱均勻，有利於炒菜時的翻炒，不會導致壹鍋炒出來的菜味道不壹樣，而電磁爐用的鍋加熱不均勻，不利於翻炒。
2.從材質上分析:生鐵的導熱性能最差，其次是鋁合金、鋼、不銹鋼，所以更容易控制生鐵鍋的溫度。
3.從營養學的角度來說，蔬菜在炒制過程中，不可避免地會有微量金屬元素溶出。相對而言，生鐵在冶煉過程中不添加微量元素，微量鐵對人體有益無害，而其他金屬在冶煉過程中或多或少添加了其他微量元素。