將羊肉頂刀(刀與扁肉的纖維方向成90度角)切成長4厘米、寬2.5厘米、厚0.3厘米的塊。蔥、姜洗凈，切成段、片，用刀拍勻。將孜然放入幹凈的鍋中用小火炒熟，放在砧板上碾成細粉，拌入辣椒面
放入裝有味精的容器中，攪拌均勻。芫荽葉洗凈，放入碗中。將羊肉放入器皿中，加入料酒、鹽和少許水，攪拌均勻，加入蔥姜，腌制20分鐘，撈出蔥姜。炒鍋著火時，放油至六成熱，將羊肉片放入炒鍋內滑開，待原料水分多，油溫下降時取出。當油溫再次升高時，將羊肉片放入鍋中再次油炸，然後取出。加入孜然、辣椒面、味精，拌勻裝盤。上菜時撒上芫荽葉。