1.肉類食物本身含有豐富的蛋白質、脂肪、礦物質等營養成分。這些營養成分大部分會在燉肉過程中留在肉中，所以肉的營養價值不會損失太多。但有些水溶性維生素，如維生素C，長時間高溫加熱會流失。
2.在燉湯的過程中，肉和其他食材中的壹些營養物質會被釋放出來，融入湯裏，比如糖、礦物質、氨基酸等。長時間的燉煮可以使這些營養物質得到充分的釋放和整合，所以燉湯得到的湯也有壹定的營養價值。
3.燉湯得到的湯也含有膳食纖維等營養成分。肉類和蔬菜長時間加熱，會有壹些膳食纖維等營養成分融入湯中，也增加了湯的營養密度。
4.燉湯中加入的菜肴和蔬菜也為湯提供了營養。胡蘿蔔、土豆、豆類等蔬菜都含有豐富的營養成分，這些營養成分中的壹部分會融入到湯裏，提高湯的營養價值。
所以綜上所述，可以得出結論，肉類確實營養豐富，但是燉湯的過程也會釋放壹些營養物質到湯中，加入的蔬菜也會為湯提供營養。所以燉湯的時候，營養不僅存在於肉裏面，也存在於湯裏面。正確的說法應該是:燉湯的時候，肉和湯都有營養價值。湯和肉都能得到營養，兩者相輔相成。
最理想的是，在享受燉肉的時候，肉和湯都要吃，這樣才能最大限度的獲取食物的營養。光吃肉或者喝湯是不會完整的。所以那句話是個不準確的結論。燉湯的營養來源於肉和湯，兩者缺壹不可。