1。將鰱魚塊放入盆中，加入料酒、鹽、三片姜、1.5%胡椒粉、1%小勺玉米澱粉，拌勻，腌制半小時。
2。將肉餡放入炒好的肉末和豆豉中，與蔥、姜、蒜壹起剁碎，也將青蒜苗和紅辣椒剁碎備用。將水放入蒸鍋中煮沸備用。
3。鍋裏燒熱油，把腌好的魚上的辣椒抖掉，全身均勻地撒上壹層粉，放鍋裏炸至兩面金黃。
4。將蔥切成條狀，將蔥段、姜片和另壹半辣椒放在魚盤上。
5。炸魚放在蔥和姜上。將香油和半碗水混合，均勻地倒在魚塊上。
6。把蒸鍋裏的水再燒開，把魚碟放進去，蒸3-4分鐘取出。
7。炒鍋熱油，放入蔥、姜、蒜、肉末炒香，再放入豆豉炒香。
8。倒入半碗水，煮1-2分鐘。
9。最後加入綠蒜苗和紅辣椒末，攪拌均勻。出鍋後澆在蒸好的魚塊上即可食用。