爆米花餡的食材:爆米花(大花)壹斤，糖壹斤半，玫瑰糖兩盎司，糖椰絲三盎司，糖冬瓜三盎司，糖橘餅壹盎司，水兩盎司。制法:冬瓜切丁，橘餅切小粒，炒粒去糠。
放入盆中，將以上食材全部放入盆中拌勻。灑上水，拌勻。用白布蓋住餡料，靜置30分鐘後壓成圓球狀，便成了爆米花餡料。質量要求:球形，松而不散。
焦鹽餡配料:熟面粉壹斤，幼糖七塊半，熟毛油四兩，芝麻醬兩塊半，精鹽三錢，五香粉壹塊，清水四兩。制法:先用第壹鬥篩面粉，放在壓板上成窩狀，加入上述原料，拌勻抹勻，成焦鹽餡。
關鍵:最後把熟油滴下，攪拌均勻。如果是滴油後再揉，餡料會松散，油性會大大降低。質量要求:淺棕色，有光澤，鹹，有特殊的五香粉味，膠帶松散。