饅頭中含有酵母，可分為鮮酵母和幹酵母。它是壹種可食用的營養豐富的單細胞微生物，在營養學上被稱為“取之不盡的營養源”。除了蛋白質、碳水化合物和脂類，酵母還富含維生素、礦物質和酶。
每1公斤幹酵母含蛋白質，相當於5公斤大米、2公斤大豆或2.5公斤豬肉的蛋白質含量。所以饅頭和面包的營養含量比餡餅和面條高3-4倍，蛋白質高近2倍。
擴展數據:
饅頭的好處
1.緩解壓力:多吃富含抗氧化劑的食物對對抗疲勞和緩解壓力有顯著作用。鈣是壹種天然的減壓物質。缺鈣的人會疲憊、緊張，而發酵饅頭中的鈣比米飯中的鈣高得多。
2、不易發胖:饅頭熱量比米飯低，前者只有後者的70%，脂肪和糖分含量比米飯低。所以，愛美又想健身的女性，吃饅頭也不用擔心發胖。
3、下午不犯困:人體沒有維生素B1會感到虛弱，缺乏維生素B2會感到肌肉無力，耐力下降，並容易產生疲勞。饅頭富含維生素B1、維生素B6、維生素B12等B族維生素，是緩解壓力、滋養神經的天然解毒劑。
人民網-吃饅頭其實有三個好處:緩解壓力，不發胖。
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