魚刺是山西非常著名的傳統面食，制作工藝獨特，味道鮮美。做魚的關鍵是面團的準備和搟面的技巧。首先，將面粉和水混合，攪拌少許幹糊，壹手拿碗，向鍋內傾斜。
另壹只手用削尖的竹筷將流到碗邊的面條戳入開水鍋中，使之成為手指長、厚0.5厘米、中間大兩頭尖的小魚狀，煮至面條魚浮上水面後撈出。這樣，壹次美味的釣魚就完成了。
另外，面團的水分也要適當控制，不能太幹，也不能太濕，這樣才能保證魚肉的口感。做魚的時候註意火候，不要太長也不要太短，以免影響口感。
山西特色面條
1，剪刀面:揉面後用剪刀剪的面。因為長得有點像小魚，所以在山西也叫切魚子醬。剪刀面可以煮也可以炒。
2、刀削面:山西的傳統小吃，制作刀削面的刀是特制的，對長度、形狀、重量等都有嚴格的要求。好刀能抻出壹碗好面，吃起來也夠爽口。刀畫壹直被稱為山西壹絕，也入選了山西省第二批省級非物質文化遺產名錄。
3.油面:是山西高寒地區的傳統面食，是山西十大面食之壹。以前蓧面只是農家小吃，現在卻是各大酒店最受歡迎的雜糧主食。壹籠蓧面，壹碗羊肉，壹碗蘑菇湯，簡直好吃。