維生素P可以保持血管壁的彈性和生理功能，保護心血管和抗壞血酸。這種物質可以增強人體細胞間的粘附力，增強毛細血管的彈性，降低毛細血管的脆性和通透性，防止微血管破裂出血，保持心血管的正常功能，防止硬化和破裂。因此，常吃茄子有助於防治高血壓、冠心病、動脈硬化和出血性紫癜。保護心血管系統和抗壞血酸:此外，茄子還可以預防壞血病，促進傷口愈合。
國外研究結果表明，其抗癌性能是其他同等功效蔬菜的數倍，是強有力的抗癌之手；防治胃癌:茄子中含有龍葵堿，能抑制消化系統腫瘤的增殖，對防治胃癌有壹定作用。此外，茄子還有清除癌熱的作用。茄子還含有磷、鈣、鉀等微量元素，以及膽堿、胡蘆巴、水蘇堿、龍葵堿等多種生物堿。尤其是紫茄子的維生素含量更高。