練習:
1.清洗肋骨。如果有足夠的時間，盡量浸泡去除它們的腥味和血水，期間多換水幾次，這樣煮出來的排骨湯會更清澈不油膩。多洗多泡是非常關鍵的壹步。我們可以選擇脂肪少的排骨。買排骨，或者大骨頭，或者前排等等，沒有硬性規定。只要妳喜歡，就是好肉。
2.把洗幹凈的排骨放入有冷水的鍋中，加入料酒和蔥姜，煮開，撇去浮沫，也是臟血，我們要全部扔掉，然後用溫水清洗。如果軟爛了，就需要用砂鍋或者電壓力鍋，高壓鍋之類的。把洗幹凈的排骨放進去，加入開水，蔥，姜，香葉，料酒，八角，桂皮，花椒，水，鹽，雞精，不用太多調料，原汁原味就好吃了。煮好後就完成了，壹份簡單又原汁原味的經典排骨湯。
3.這時候大骨頭也可以直接吃，蘸壹點料酒也不錯。可以直接喝湯，也可以煮點龍須面當第二天的早餐。