材料:紫甘藍半顆、蒜末適量、米醋、醬油、鹽、糖、香油。
練習步驟:
1.先把紫甘藍外面的老皮去掉，然後從中間切開，去掉紫甘藍的根部。
2.接下來把紫甘藍頂刀切成細絲，越細越好。用清水沖洗幹凈，控制水分備用。
3.在控制好水分的紫甘藍中加入壹勺食用鹽和兩勺白糖，攪拌均勻。這壹步是為紫甘藍殺水。水殺了以後紫甘藍的口感會很脆，沒有那種生硬的味道。
4.壹邊殺紫甘藍，壹邊準備壹碗果汁。碗中加入兩勺米醋、壹勺醬油、壹勺糖和適量蒜末拌勻備用。
5.紫甘藍殺水大概需要半個小時。半小時後擠出多余的水分，但不要用水沖洗。如果用水沖洗，花青素會損失更多。
6.最後將曬幹的紫甘藍放入盆中，加入準備好的碗汁，拌勻即可食用。
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這種涼拌紫甘藍吃起來很脆，酸酸甜甜的，不會有那種生硬的味道。
最終總結:
想要紫甘藍脆爽，花青素損失少，就需要用鹽和糖把紫甘藍殺死。殺完水後，不能再用水洗，控制多余的水。