炒火鍋底料糊的原因；
1，煎鍋底部火力不均，全部集中在鍋底部分。比如大鍋裏用的是小竈，還有家用電磁爐。因為鍋底火力集中，豆瓣醬容易壹下子抓鍋，粘度高容易糊鍋，所以火鍋底料不糊，火力很重要。
2、翻炒頻率不夠:炸油的時候還好，尤其是加了豆瓣醬之後，不能偷懶，要多翻快翻，壹不註意就容易糊鍋。特別是鍋底炒的頻率自然比其他部位高，反之亦然。
擴展數據:
註意事項:
1，火鍋底料的原料選擇很重要，直接影響底料的口感。
2、火候的控制在火鍋底料的制作中也是非常重要的，這需要時間的積累和準確的把握時機。
3、黃油的選擇，精品黃油和普通黃油，火鍋底料的口感差別很大。
4.火鍋底料制作過程中要註意糊鍋問題。
5.在準備火鍋湯料的時候，如果口味要求不是太辣，那麽裏面的幹辣椒就不需要直接用油炸，而是先用開水鍋煮壹下，減少其辣味，再撈出來撒到火鍋裏。
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