2.燒雞撇去血水。
3.用冷水沖洗，用冷水沖洗也能增加雞肉的韌性。
4.用熱油燒砂鍋時，壹直用小火，加幾顆冰糖，炒至融化。這時候調料已經香了。
5、小火翻炒。
6、慢慢翻炒至雞皮有點微焦。
7.加醬油提色。如果喜歡顏色深壹點的可以多放壹些，慢炒至顏色均勻，放料酒聞壹聞，最後放適量蠔油炒至均勻。
8.加入開水，直到雞肉不被吃掉。此時開大火煮至水開，再轉小火燜20分鐘左右。
9.土豆去皮，切成塊，塊的大小看個人喜好。
10.雞肉快熟時，加入土豆，蓋上砂鍋，小火燉5到10分鐘。