銀耳是擔子菌綱真菌銀耳的子實體，由10多個薄而皺的扁平花瓣組成。銀耳子實體純白色至乳白色，壹般呈菊花狀或雞冠花狀，柔軟潔白，半透明，有彈性。幹燥後收縮，角質，硬而脆，白色或米色。【3】子實體的上下兩面都覆蓋著種子層，由無數的擔子組成。擔子近球形，垂直分離，大小在10×9(微米)-13×10(微米)之間。小孢子生長在擔子上，無色光滑，近球形，大小在6×4(微米)至8.5 × 7(微米)之間。
銀耳菌絲體由擔孢子萌發生成，多細胞，灰白色，極細，起吸收和運輸營養物質的作用。條件適宜時，菌絲體形成子實體，是人的食用部分，由薄而皺的花瓣組成。白色，表面光滑，有彈性，半透明。幹燥後呈淡黃色，角質堅硬，體積急劇縮小，變脆變硬，為濕重的1/3~1/8，泡水可恢復原狀。成熟子實體的花瓣表面有壹層白色粉末，是銀耳孢子。如果銀耳孢子成熟了，會自動彈出，這樣就可以借助風力繁殖再生下壹代，等等。