風幹法:\x0d\將鮮棗攤放在陰涼幹燥通風處，每隔1 ~ 3天翻1次，使棗逐漸失水，成為幹棗。這種方法適用於收獲期間多雨的地區和果肉薄、質地粗的品種。用這種方法制作的紅棗色澤鮮艷，外形飽滿，皺紋少而淺，外形美觀。\x0d\x0d\曬曬法:\ x0d \在幹燥平坦通風的地方設置打谷場，用高粱稈鋪在磚地上，離地20cm左右，作為棗鋪。將大棗鋪成高低瓦的形狀，均勻鋪在棗鋪上並暴曬，厚度6 ~ 10 cm，每平方米鋪30 ~ 50 kg，每隔1小時翻1遍，使其上下均勻幹燥。晚上聚集在店鋪中間，用席子蓋好，防止露雨。如果天氣好的話，10天就可以曬幹了。\x0d\\x0d\烘烤方法:\x0d\壹般要建以煤為原料的專用烤房。各種形式的烤房由加熱系統、通風除濕系統和裝載系統組成。\x0d\\x0d\烘焙方法:\x0d\將鮮棗按大小和成熟度分級，將爛棗整理出來，分別放在托盤和架子上，厚度以兩層為宜。托盤上架後，關閉門和排氣管，開始烘烤。整個烘焙過程分為三個階段:加熱、蒸發水分、烘幹。在加熱階段，烤房的溫度應緩慢而平穩地升至55℃；在蒸發階段，溫度從55℃提高到65 ~ 68℃，但不應超過70℃，並保持8 ~ 65±00小時；在幹燥階段，烤房溫度降至55℃，持續4-6小時。全階段排潮量為1 ~ 2次。以後註意挑選符合晾曬要求的棗盤，隨時出戶。\x0d\x0d\幹燥機幹燥方法:\ x0d \這是壹種效率高的幹燥設備，常用的有隧道式幹燥機、滾筒式幹燥機和帶式幹燥機。
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