梅幹主要含0.15%的氨基酸、0.34%的總糖和0.25%的總氮。每100克含鈣250毫克，磷31毫克，鐵3.1毫克，維生素B0.04毫克，還含有胡蘿蔔素和鎂。
1.梅幹菜蛋白質分解後產生氨基酸，香味獨特，味道鮮美，既能增進食欲，又能滋補。
2.李子幹中胡蘿蔔素和鎂的含量尤為突出。其味甘，能開胃、解氣、補疲勞。
功效
梅幹菜是慈溪、余姚、紹興等地常見的傳統菜肴。有幹芥菜、幹油菜、幹白菜、幹冬菜、幹雪裏蕻。大部分都是家裏做的，讓葉子曬幹堆黃，然後腌制，最後曬幹裝罐。具有解暑消食、生津止渴、增進食欲、清潔內臟的功效，適用於厭食、腹脹、消化不良者。
1.食欲
該梅幹醬呈褐色，具有獨特的幹菜風味，味道甘甜，能增進食欲，緩解氣滯，適用於食欲不振的人群，可用於蒸、油燜、煲湯。
促進消化
腌制後的梅幹具有獨特的口感，能刺激胃液分泌，提高消化酶活性，促進胃蠕動，有利於食物的消化。
3.益血生津
梅幹味甘涼，清香醇厚。吃它們可以消暑、清臟、益血、生津。
彌補工作的不足
在腌制的蔬菜中，梅幹菜營養豐富，尤其是胡蘿蔔素和鎂，可以彌補疲勞，適合疲勞的人食用。