將揉好的面團用保鮮膜覆蓋松弛十分鐘，然後放入蒸籠進行二次發酵。壹定要把空氣排掉，這樣揉好的面團蒸好後就不會收縮了。20分鐘後，如果二次發酵做好了，就用大火蒸，蒸25分鐘，然後開蓋，直到關火停5分鐘。這樣可以防止饅頭在冷架上回縮，徹底冷卻，放入保鮮袋冷凍。吃的時候放在鍋裏蒸15分鐘就可以吃了，味道和剛蒸的壹樣。
雜糧饅頭發酵時，壹定要準備溫水進行發酵，這樣才能激活酵母。如果用熱水，酵母很容易被殺死，所以很難發酵。發酵時，最好放在溫暖的地方發酵。如果是夏天，大概需要壹個小時。如果是冬天，大概需要壹個小時到兩個小時。而且發酵後會呈蜂窩狀，用手指按壓也不會反彈。雜糧饅頭用後可以補充身體。所需營養雜糧饅頭含有豐富的礦物質和維生素膳食纖維，能促進腸道蠕動，改善腸道負擔。所以做雜糧饅頭的時候，最好通風、發酵、蒸熟。