1.鵝肝營養豐富，是養生的理想食品。
2.需求量大，供應量小是鵝肝貴的根本原因。
鵝肝是鴨鵝的肝臟。鵝肝因其豐富的營養和特殊的功效，成為補血養生的理想食品。鵝肝也以其著名的法國菜鵝肝(法語:Foie gras，直譯為脂肪肝)而聞名。歐洲人將鵝肝、魚子醬和松露並列為“世界三大美味”。
1.如何挑選鵝肝:
(1)夠大。壹份完整的鵝肝大約700到800克。
(2)壹般來說，鵝肝是乳白色的，帶有淺粉色，或淺金黃色或淺青黃色。
(3)受傷、破損的鵝肝不宜選用。
(4)有些鵝肝是瓶裝出售的，可以保存很多年，就像酒壹樣。
(5)區分鵝肝和鴨肝。標簽不壹樣。鵝肝是金黃色的，鴨肝是乳白色的。
2.鵝肝的保存方法:
如果儲存溫度更低，鵝肝長時間存放在冷庫裏是不可行的，因為冷庫裏不管存放什麽東西，都有壹定的保質期。如果超過保質期，食物會變質，產生毒素，影響健康。