不同種類的綠色蔬菜有不同的營養價值。
芹菜，富含維生素，能促進血液循環，降低血糖，保護血管，增強免疫力。對高血壓、動脈硬化的人非常有益。芹菜含鐵量高，是補血補虛的佳品。富含鉀是治療高血壓及並發癥的首選。芹菜纖維含量高，是抵抗皮膚衰老和減肥的理想食物。
芹菜不僅營養豐富，而且藥用價值很高。
菠菜富含維生素A、維生素C和礦物質，尤其是維生素A，是所有蔬菜中含量最高的。人體造血物質中鐵的含量也比其他蔬菜多。它有特殊的食療效果。
常吃菠菜可通便、清熱、防病、抗衰老，對貧血、糖尿病、高血壓等多種常見病起到輔助治療作用。
黃瓜，富含維生素E，可以延年益壽，有利於皮膚抗衰老。含有較多的維生素B1，有助於改善大腦和神經系統，能健腦安神。黃瓜中含有丙醇二酸，能抑制碳水化合物轉化為脂肪，對降低高血壓、高脂和減肥有壹定作用。黃瓜中含有的維生素C可以降火、排毒養顏、提高人體免疫力。
豆類含有豐富的維生素C、易於消化吸收的優質蛋白質以及多種維生素和微量元素，能維持消化腺的正常分泌和腸道蠕動，幫助消化，刺激食欲。