防水燜是將原料放入陶瓷容器中，蓋上蓋子，然後將容器放入盛有水的鍋中，蓋上鍋蓋，用溫火長時間加熱，將原料煮熟。現代防水電燉鍋壹般采用陶瓷內膽的形式，就是利用陶瓷聚能、導熱均勻的優勢，保持食物的口感和營養。
防水燜煮的傳熱介質是水，水的沸騰溫度為100攝氏度，食物的加熱溫度始終保持在100攝氏度左右，使肉類中的可溶性肌紅蛋白和氨基酸在燜煮過程中得到充分溶解和保留，避免高溫使蛋白質變性，造成營養破壞。
水煮的好處
保存活力，水中燉制，密封性強，可以保持燉品的活力不被揮發，更有利於人體吸收營養。保留營養，水煮，用100攝氏度的水溫燉，最大程度保留食物的原味。
燉品鮮美，采用底部+側面加熱的方式，使內膽受熱均勻，食物更加鮮美，湯汁清澈，肉酥爛。多年來，由於人們越來越重視自身健康，養生補品越來越受到青睞。
而補藥的燉湯，最怕的就是浪費藥。防水燜煮的加熱方式結合陶瓷內膽的使用，會防止燕窩、人參、蟲草等名貴保健品的生命力揮發，大大提高了滋補營養價值在燜煮後的保留率，極其適合燜煮保健品。