在總務主管的領導下，積極工作，對自己的工作認真負責，對食物和菜品進行精心加工和烹制，保證味道和質量。
食物要煮透，煮好的菜要及時送到熟食間，生熟嚴格分開，隔餐要煮透。
備菜時註意規格和質量，等級按配菜標準執行。
吃飯時，及時掌握窗口供求情況，調整各窗口余缺，及時補貨，保證供應，不缺貨。
保持廚房臺面及周圍環境的清潔衛生，調料盆放在固定的位置要幹凈衛生，操作工具用後要清洗擦拭並放在架上。
每天售出的成品和半成品應妥善處理和安全存放。
註意個人衛生，積極落實衛生崗位責任制，保證食品衛生，防止食物中毒。
註意防火，安全用氣，預防火災。另外，要配合後勤管理員。
廚師是以烹飪為職業，以炒菜為主要工作的人。廚師這個職業很早就出現了，奴隸社會就有專職廚師。舊時人們稱廚師為“廚子”、“廚子”、“櫃仆”，廚師以烹飪為職業，以烹調菜肴為主要工作。
在現代社會，大多數廚師在餐館、飯店和其他提供公共服務的地方工作。隨著社會物質文明的不斷提高，廚師職業也在不斷發展，專職廚師隊伍不斷擴大。20世紀初，世界上廚師的數量已經發展到數千萬。中國以烹飪王國聞名於世，廚師的實力和數量首屈壹指。