上午9:00-下午4: 00采摘茶青，成熟新梢采摘2-3片葉子。不要折葉子，也不要折葉子。輕輕的挑，慢慢的放。
先將采摘的茶葉冷卻，然後在地上放壹塊布，將茶葉攤開晾幹。
曬幹後，晾涼，然後搖壹搖，搖幾分鐘，再鋪。搖青和鋪青交替進行，多搖幾次。
第二天早上開始炒菜，香氣剛出現的時候，要快速進行。
炒好後，將茶葉放入揉面機中，趁熱快速揉面。
揉撚揉撚後，先烘焙，再包揉，再烘幹，交替進行，直至幹茶成型。
擴展數據
壹、傳統鐵觀音和現代鐵觀音在外觀上的區別:
前者表現為:顆粒呈半繩狀，相對彎曲、緊密(如“蜻蜓頭”)，莖皮呈紅色、褐色、光亮；顏色黑而有光澤，紅點明顯；香氣濃郁，韻明顯，有蘭花香味；口感醇厚，香甜持久；湯是橙黃色的，有的是深色的；葉底顏色較暗，以深綠色為主，葉面常為綠色帶紅邊，對顏色均勻性要求不高。
後者的特點是:圓結重果，莖皮紅色或藍色，顆粒性強；顏色鮮綠色，沙綠色明顯；香氣清高綿長，有蘭花香、糖果香、桃香、生曬參香、桂花香、泥土香等；音韻可分為香韻型(香韻型分為濃香型和清香型)、酸韻型(酸韻型分為熟酸型和青酸型)、綜合型(香酸型)等；口感上比傳統鐵觀音更註重鮮甜；湯色追求金黃色或黃中帶綠；葉底顏色鮮綠色，均勻，沒有紅邊的綠葉。