分別是:炒、煎、炸、煮、炸、糊、燒、燉、蒸、燜、煮、燜、燉、燜、拌、鹽、烤、鹵制、冷凍、拉絲、蜜、熏、滾、滑、蘸。
1，油炸是最基本的烹飪技術。它的原料壹般是切片、切絲、切丁、條狀、塊狀。炒的時候要用熱鍋的大火和熱油。基礎油的用量取決於材料。根據原料、火候和油溫的不同，可分為生炒、滑炒、熟炒和幹炒。
2.爆炸意味著快速、迅速、劇烈，加熱時間極短。做出來的菜脆、嫩、鮮。爆法主要用於烹制脆而韌的原料，如肚、雞胗、鴨胗、瘦豬肉、牛羊肉等。常見的爆法有油爆、蘿蔔爆、蔥爆、醬爆。
3.爆炒是壹種用猛火快速烹飪的方法。壹般的炒制方法是將原料炒熟或用開水焯壹下，然後在另壹個油鍋中調制鹵汁(鹵汁也是用不放油的湯調制的)，再將加工好的原料放入調制好的鹵汁中攪拌或把鹵汁澆在加工好的原料表面。
4.油炸是壹種火大、油濃、無汁的烹飪方法。油炸有很多種，如清炸、幹炸、軟炸、酥炸、面包屑炸、裹紙炸、酥炸、油浸、淋油等等。
5.烹飪分為兩種:用雞鴨魚蝦肉烹飪。壹般來說，帶糊或不帶糊的片、絲、塊、段先用強火油炸，鍋內留少許底油，放在強火上。把炒好的主料放進去，然後加入單壹調料，或者加入多種調料的混合物，快速翻炒。在以蔬菜為主料的烹飪中，主料可以直接用於烹飪和油炸。