掌握好烹飪時間，減少鍋內煎的時間。大部分蔬菜可以生吃，涼拌菜最適合的部分不能生吃。可以焯水，盡量把焯水切的越細越好，減少焯水時間。第壹，蔬菜壹定要先洗幹凈再切。很多維生素可以溶於水，切洗後營養損失比較大！其次，熱鍋放油冷卻，控制好煮的時間。蔬菜煮久了會損失很多營養！
不要用水浸泡蔬菜，因為壹些維生素和有機鹽會溶解在水中，導致良好的損失。要隨時洗炒，先洗後切。這東西非常非常酸。Vc不是很穩定，容易受到氧氣、高溫等因素的影響，結構的變化使Vc失去原有的功能，所以我們希望Vc所處的環境能夠有利於其保存，比如酸性環境、低溫等。與水接觸的截面越多，損失越大。所以在烹飪富含維生素的蔬菜時，要盡量減少蔬菜與水的接觸。
為了減少農藥殘留，最好在水龍頭下刷洗果蔬。外表“堅挺”的蔬果也可以用小刷子擦洗。如果它們是幹凈的，用水沖洗15~20秒就可以放心食用。用自來水浸泡也能去除壹些農藥殘留。如果妳不及時吃它們，妳會慢慢失去壹些維生素。如果菠菜在20℃下存放幾天，維生素C的損失可達80%。因此，買回後應存放在陰涼幹燥處，盡快食用。