白開水又稱冷開水、凍開水，是日常生活中消耗最多的水。它淡而無味，極其普通，但對人體的生理機制有著非常重要的調理作用。早上空腹喝壹杯溫開水對身體有益。對於中老年人來說，不僅可以稀釋血液，降低血液粘度，促進血液循環，還可以降低血栓形成的風險，防止心臟病高峰期心腦血管疾病的發生。對於年輕人來說，由於晚上睡覺後體內水分減少，可以解渴利尿，還可以使皮膚光滑細嫩。
開水向血液輸送氧氣；體內代謝的廢物通過尿液或糞便排出體外。潤滑組織和關節；滋潤眼睛、鼻子和嘴巴；使皮膚柔軟有彈性。通過蒸發或出汗來調節體溫。水對人體非常重要，無論是營養物質的消化、吸收、運輸和代謝，還是廢物的排出，還是生理機能和體溫的調節等。，它離不開水。如果把體內的水看成壹條河流，生命的各種代謝活動都在其中航行。如果沒有水，代謝活動無法進行，各種營養物質就像散落在幹涸河床上的沙礫。
中醫養生認為，白開水是壹種中性物質，可以帶走體內的陰、寒、濕、毒，通過排泄和排汗將這些體內雜質帶出體外。成為中醫百藥之首。
但是，白開水雖然重要，但也不是不可替代的。慈禧太後平時喝礦泉水之類的，完全可以讓身體保持水分。